扬州老鹅汤的正宗做法是先将鹅洗净剁成块，焯水，锅中水开并放入鹅块煨至肉质熟了即可

扬州老鹅和镇江盐水鹅区别在于，前者有腌制过程，所以，并不能保证食材的鲜活。扬州已出台相关规范和标准。扬州最出名的做老鹅的，自然是黄珏，但是，也就百年不到的历史。严格说，镇江、安徽天长的秦楠镇、南京六合都可以学到盐水鹅制作，看你的地缘人脉，这是人家的饭碗，不是轻易能学到的。建议先建立友情，再某学艺。

谢邀。扬州老鹅呱呱叫，每斤价格36元左右。家来客人会去买。扬州老鹅肉质厚，味鲜美，点赞!

捆蹄不是扬州特色，卤菜最著名的就是满大街的扬州老鹅，有人说没有一只鸭子能从南京逃出，也没有一只鹅能从扬州生还。老鹅首推是梅岭西路老大五酒店旁的袁记老鹅和忘不了老鹅，强烈安利。

扬州老鹅汤

1.老鹅宰成块，起锅烧水冷水下老鹅，加料酒姜片葱节煮去血水，捞起选出姜片葱节用冷水冲洗备用。

2.起锅下猪油适量炒香鹅肉加水大火烧开再打一下浮沫，下枸杞，大枣，沙参，党参，当归适量转小火炖至鹅肉离骨，调味加盐鸡精适量起锅。